Cách bảo quản thực phẩm đã chế biến trong những ngày Tết

Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách để thực phẩm tươi ngon, giữ được giá trị dinh dưỡng và an toàn, đảm bảo sức khỏe được nhiều gia đình quan tâm.

Bánh Chưng

Tết cổ truyền đang đến gần, người dân khắp nơi cũng đang cấp tập mua sắm thực phẩm để dùng vào dịp Tết. Bác sỹ Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế) cho biết những thực phẩm truyền thống (giò, chả, giò xào, nem chua, bánh chưng, bánh tét…) thường được người dân mua trước Tết để dự trữ. Tùy thuộc vào đặc tính của từng loại thực phẩm mà người dân cần bảo quản chúng theo các cách khác nhau.

Đối với những thực phẩm chín (bánh chưng, bánh tét, giò, chả, giò xào…), người dân có thể bảo quản trong điều kiện thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp. Tuy nhiên, với điều kiện thời tiết nóng ẩm ở Việt Nam, thực phẩm dễ bị vi khuẩn, nấm, mốc tấn công, dẫn đến hư hỏng và ngộ độc thực phẩm; mọi người không nên tích trữ quá nhiều món ăn, chỉ mua vừa đủ, tránh lãng phí, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bánh chưng, bánh tét là món ăn ngon truyền thống, giàu dinh dưỡng và tương đối hoàn chỉnh về nhóm thực phẩm (glucid, protein, lipid). Mọi người thường quan niệm là bánh chưng không nên bảo quản trong tủ lạnh vì dễ bị lại gạo (cứng). Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng vẫn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó, phần còn lại thì dùng màng che thực phẩm bao kín. Khi lấy bánh trong tủ lạnh ra cần luộc, hấp lại hoặc rán trước khi ăn. Tuy nhiên, các gia đình nên hạn chế ăn bánh chưng rán vì món này làm tăng thêm lượng chất béo (dầu/mỡ) vào khẩu phần ăn hàng ngày, không có lợi cho sức khỏe.

Đối với các loại bánh bị mốc trắng, lên men mùi chua (nhất là ở phần góc bánh) ở lớp vỏ bánh bên ngoài thì phải cắt bỏ phần bị lên men, mốc và chỉ sử dụng phần không bị hỏng. Giò, chả là món ngon đặc trưng của người Việt, không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền.

Giò lụa

Giò có nhiều loại: giò lụa, giò bò, giò tai, giò xào… và mỗi gia đình thường có ít nhất 2 loại, mỗi loại một ít để bữa ăn đa dạng. Cách bảo quản giò lụa, giò bò, chả giống nhau và đều để ở nhiệt độ dưới 25 độ C. Khi bảo quản đúng cách giò sẽ giữ được 4-6 ngày nếu để ngăn mát, thậm chí giữ được khoảng 10 ngày nếu để ở ngăn đá.

Với món thịt đông, nên chia thành từng hộp nhỏ, vừa đủ ăn từng bữa để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Còn đối với dưa hành nên bảo quản ở nơi thoáng mát, khi ăn dùng đũa sạch gắp dưa hành, rửa qua bằng nước sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng, sau đó bóc vỏ ngoài, lấy phần dưa hành trắng nõn để ăn. Bác sỹ Ngô Thị Hà Phương khẳng định đối với thực phẩm đã nấu chín khác như các loại rau, củ... người dân không nên để trong tủ lạnh.

Lý do là vi hàm lượng nitrat có trong các loại rau xanh khá nhiều, nếu nấu xong để quá lâu vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat lại tạo thành nitrit - chất gây ung thư. Những thực phẩm đã chế biến nên ăn ngay, không nên để thức ăn đã nấu chín trong môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ. Những thức ăn còn dư sau bữa ăn nên đun nóng lại, để nguội rồi mới cho vào trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu thức ăn còn nóng cho ngay vào tủ lạnh (nơi có nhiệt độ thấp), thức ăn sẽ biến chất, nước trong thức ăn ngưng đọng thành hơi nước, thúc đẩy vi khuẩn có hại sinh trưởng dẫn đến gây độc cho thực phẩm.

Banh Tét

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo tủ lạnh không phải là “chiếc tủ thần kỳ” để bảo quản đồ ăn. Thức ăn được lấy ra trong tủ lạnh chỉ sử dụng một lần cho bữa sau. Các bà nội trợ nên chế biến lượng thức ăn vừa đủ, đừng quá dư thừa vì khi thừa đun lại thức ăn sẽ bị hao hụt chất dinh dưỡng. Đặc biệt, người dân tuyệt đối không để thực phẩm sống lẫn thực phẩm đã chín. Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh cần đựng vào hộp riêng, đậy nắp kín. Thực phẩm chín, đã chế biến cần để ở ngăn trên cùng trong ngăn mát tủ lạnh; không nên để thực phẩm quá nhiều trong tủ lạnh để luồng khí lạnh dễ lưu thông.

Nếu tủ lạnh nhiều thức ăn, các gia đình cần điều chỉnh nhiệt độ xuống thấp hơn, thường xuyên vệ sinh tủ lạnh.../.

Read More

Những thực phẩm cần tránh để giảm đau trong bệnh gút

Thịt đỏ

Theo Elizabeth Volkmann, bác sĩ chuyên khoa về xương khớp tại Đại học California, Los Angeles, Mỹ, tất cả các nguồn protein của động vật thường chứa nhiều purin, có thể dẫn tới bệnh gout. Một nghiên cứu trên tờ New England Journal of Medicine (NEJM) cho thấy những người ăn thịt đỏ hai lần một tuần hoặc nhiều hơn có thể được chẩn đoán mắc bệnh gout cao hơn 50% so với những người ăn thịt đỏ ít hơn mỗi tháng một lần. Thịt đỏ cũng chứa chất béo bão hòa, có liên quan đến bệnh gout. Do đó, người mắc bệnh gút hoặc người có nguy cơ mắc bệnh này nên hạn chế tối đa ăn thịt đỏ để phòng tránh cơn gút cấp gây đau đớn, có khi kéo dài nhiều ngày. Thịt đỏ bao gồm thịt bê, thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt xông khói và xúc xích.

Hải sản

Giống như thịt động vật, nhiều loại hải sản có chứa một lượng purin rất dồi dào nên cần tránh ăn hoặc ăn rất ít nếu bạn tiềm ẩn nguy cơ bệnh gút. BS. Volkmann cho biết, động vật có vỏ như tôm và tôm hùm rất giàu purin. Theo nghiên cứu của NEJM, cá ngừ, sò điệp và cá hồi là những loại hải sản cần phải thận trọng khi ăn vì nếu ăn một lần mỗi tuần hoặc nhiều hơn có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh gút.

Soda và nước trái cây

Một nghiên cứu tại Mỹ cho thấy, fructose - loại đường có trong trái cây - có liên quan đến sự gia tăng nồng độ acid uric trong cơ thể, đồng thời tăng nguy cơ mắc bệnh gút ở cả nam giới và phụ nữ. Trong khi ăn trái cây dường như không làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút hoặc các cơn bùng phát của bệnh nhưng soda, nước ép trái cây và bất kỳ loại đồ uống có chứa lượng fructose cao đều khiến nguy cơ khởi phát bệnh cao hơn.

Thực phẩm chế biến và đóng gói

Theo nghiên cứu của trường Đại học Y Boston, Mỹ, các thực phẩm chế biến sẵn và đóng gói như tương cà, bánh quy hay bánh quy giòn… đều là những thực phẩm chứa fructose cao và cần thận trọng khi ăn. BS. Volkmann cho biết, các loại carbohydrate tinh chế, bao gồm cả những chất có trong pasta thông thường và nhiều loại bánh mì, cũng có thể làm tăng lượng axit uric trong cơ và lần lượt thúc đẩy cơn đau trong bệnh gout.

Măng tây

Trong khi hầu hết các loại rau là an toàn cho người bệnh gút thì măng tây là một ngoại lệ. BS. Volkmann cho rằng người bệnh gút không phải tránh hoàn toàn măng tây nhưng nên ăn với mức độ vừa phải. Điều này cũng đúng đối với nấm và rau bina vì chúng có chứa một lượng purin cao - ít nhất là theo tiêu chuẩn thực vật.

Lê Thu Lương

(Theo prevention.com)

Read More

Mẹo nhận diện rau bị nhiễm hóa chất

Việc chọn những đúng loại rau củ an toàn là rất quan trọng đối với sức khỏe gia đình bạn.Vẻ bề ngoài rau sạch thường không bóng bẩy láng mướt như loại vẫn được phun thuốc kích thích.

Giá đỗ

Người tiêu dùng thường thích mầm giá to, trắng, giòn và ít rễ. Để làm được giá đỗ như vậy một phần rất ít do kinh nghiệm của người làm giá nhưng chủ yếu khi hạt đỗ nảy mầm, người sản xuất đã dùng phân bón lá trộn với các loài thuốc trừ cỏ có tính hướng gốc (để diệt phần rễ cây mà phần mầm cây không bị ảnh hưởng) pha loãng, sau đó tưới lên giá đỗ và ủ lại.

Những loại giá đỗ này khi làm nộm hoặc xào tái ta thấy nước có màu nhờ đục từ giá đỗ chảy ra đĩa.

Việc chọn những đúng loại rau củ an toàn là rất quan trọng.

Rau ngót

Để lựa chọn rau an toàn, bạn nên tránh những bó rau ngót có lá quá non, to, mỏng lá. Hãy chọn những bó lá dày vừa phải, sẫm màu.

Cà chua

Những quả cà chua sạch thường không có màu đồng đều mà thường chỗ vàng chỗ đỏ do được để chín tự nhiên, những chỗ ít ánh mặt trời hơn sẽ chín chậm.

Trong đống cà chua, cũng có những quả xanh hơn quả khác. Do không qua quá trình dấm nên phần cuống cà chua sạch thường vẫn cứng.

Rau bí (ngọn và lá của cây bí ngô)

Khi nhìn thấy ngọn dài và non, khoảng cách giữa các lóng xa nhau, tay cuốn mập và ngắn, ít lông tơ, ngọn bí màu xanh nhạt, lá màu xanh đen... là những loại rau bí bón thừa đạm, phun nhiều phân bón lá và chưa đủ thời gian cách ly.

Rau cần

Khi thấy thân rau to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo, nếu để đến ngày hôm sau thì rau héo úa, thân khô tóp lại nhăn nheo, khi xào nấu lá rau biến màu xanh đen... là loại rau cần phun quá nhiều thuốc trừ sâu (nhóm lân hữu cơ) và phân bón qua lá.

Mướp đắng

Bạn nên chọn những quả có kích thước vừa phải, mặt vỏ có nhiều gân nhỏ li ti sẽ an toàn và chất lượng.Những quả to, màu xanh nhạt, thân phình to, da láng bóng là những quả hái từ cây bón nhiều đạm, chất kích thích sinh trưởng nên chất lượng sẽ kém và thường bị nhiễm độc khi ăn.

Bạn nên chọn những quả có kích thước vừa phải, mặt vỏ có nhiều gân nhỏ li ti sẽ an toàn và chất lượng.

Thu Nguyễn

Read More

Chuyện mứt Tết

Cứ mỗi khi Tết sắp cận, ngày trở nên gấp gáp với cái cảm giác nôn nao, nửa âu lo nửa háo hức, nhà nhà bận rộn sắm Tết, tôi lại nhớ tới dáng mẹ ngồi đảo mứt nơi góc bếp nhỏ xưa.

Thường cứ sau ngày 23 tháng Chạp, tiễn ông Công ông Táo về trời xong là mẹ tôi bắt đầu mua các loại nguyên liệu về chuẩn bị làm mứt Tết. Mẹ tôi làm bác sĩ, công việc ở Khoa Hồi sức cấp cứu vắt kiệt sức lực của bà. Vậy mà bà vẫn tìm đâu ra thời gian để đi chợ mua gừng, cà rốt, dừa, bí xanh để làm mứt. Thời bao cấp, đây là mấy loại mứt phổ biến, có lẽ bởi nguyên liệu sẵn có, rẻ tiền. Bí xanh là món ăn mà tôi ghét nhất. Cho đến tận bây giờ, mỗi lần nghĩ tới bí xanh tôi lại nhớ tới cái mùi chua chua, nồng nồng của món bí luộc mà các bếp ăn tập thể hầu như bữa nào cũng có. Ngày ấy mẹ bận trực viện, bố ở chiến trường, tôi lang thang trong bệnh viện. Đến bữa, các cô y tá trong khoa dắt tôi xuống bếp tập thể ăn cơm. Mà ngay cả cơm nhà, nhiều khi cũng có món bí xào, bí nấu. Bí xanh khi ấy không có quả nào non xanh như bí bày bán ngoài chợ hay siêu thị bây giờ. Thời ấy, bí xanh (hay còn gọi là bí đao) cùng với bí đỏ là loại thực phẩm có thể để trữ được từ mùa này sang mùa khác và vì thế quả nào quả nấy già câng. Lớp vỏ bí rắn đanh, mốc trắng luôn là nguồn cơn sợ hãi của tôi mỗi lần phải gọt bí nấu ăn. Không chỉ một lần con bé là tôi khi ấy bị dao gọt trượt trên vỏ cứa luôn vào tay. Có lẽ vì thế, ngoài ngán món bí xanh già chua chua, tôi còn sợ nữa. Thế nhưng bí xanh già lại là nguyên liệu làm mứt bí rất vừa vặn. Giờ mà các bà nội trợ hay các em gái muốn kiếm bí xanh già thì hơi khó, có lẽ phải dặn trước nhà vườn hoặc mua trên miền núi, nhưng thời bao cấp, gầm giường nhà nào cũng có bí xanh loại này. Bí xanh già quả, gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng con chì nho nhỏ. Tại sao lại có cái cách hình dung “con chì”? Hồi bé tôi cũng thắc mắc với mẹ như thế. Mẹ tôi nhẹ nhàng giải thích rằng, con chì là những miếng chì nho nhỏ người ta mắc vào lưới đánh cá với mục đích để quăng lưới chính xác, con chì nặng nên khi quăng lưới kéo lưới xuống không để lưới bị sóng nước đánh trôi. Cắt miếng con chì là cách cắt thành miếng hình khối chữ nhật, dài cỡ 2 đốt ngón tay giữa của người lớn, dày cỡ 1-1,5cm. Trí óc non nớt của tôi lập tức hình dung ra ngay cảnh đánh lưới, quăng chài vẫn nhìn thấy trên ảnh báo chí, có điều chẳng sao liên hệ được mấy cái cục chì dù là nho nhỏ ấy với miếng mứt bí trắng ngần mà mẹ làm ra.

Mứt bí đao thơm ngọt trên bàn mời khách.

Làm mứt bí hay mứt cà rốt không thể thiếu được món vôi tôi. Bà bác tôi đã ngoài 90 tuổi, lưng còng gập, răng móm mém nhưng vẫn nghiện ăn trầu. Bước vào phòng bà bây giờ, có ít nhất là 3 hũ vôi tôi. Cái thì tôi vào ấm tích, cái thì tôi trong vỏ hộp sữa. Bà bảo, trữ vôi tôi để ăn dần vì giờ kiếm được vôi cục để tôi khó khó là. Con cháu nhờ mãi mới lấy về được vài cục nên bà quý lắm. Dẫu khó thế nhưng nếu muốn làm mứt bí hay mứt cà rốt bây giờ vẫn phải cố lùng cho ra. Thời bao cấp thì quá dễ để có một cục vôi. Lúc ấy, làm gì có sơn tường như bây giờ, nhà nào gần Tết muốn sửa sang cũng chỉ quét một lượt vôi trắng, sau đó phủ lên vôi ve màu xanh hoặc vàng. Bí hay cà rốt đều phải ngâm qua nước vôi trong (vôi đã tôi, hòa ra với nước, để lắng lấy nước trong). Bí ngâm nước vôi một đêm, bẻ miếng bí thấy trong trắng là được. Vớt ra rửa kỹ cho hết nước vôi rồi trần qua nước sôi có bỏ tí phèn chua. Bí muốn trắng phải đem phơi nắng vài tiếng. Phơi xong lại bỏ bí vào ngâm tiếp với nước phèn 2-3 tiếng mới vớt ra rửa sạch, để ráo. Cho bí vào xoong, trộn đều với đường trắng một đêm cho ngấm. Khi sên mứt bí phải để lửa nhỏ, sôi kỹ thì bắc ra để nguội. Lần sên thứ hai, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho đến khi nước đường sánh lại, kéo đũa thấy như sợi tơ thì bắc xuống cho vani vào. Lúc này tôi luôn ngồi ghé ngay bên cạnh mẹ tôi, ngóng chờ lúc miếng mứt bí dưới đôi đũa cả thần kỳ của mẹ nhào lên lộn xuống trong ít phút trở nên cứng lại, lớp đường hoán trắng bám đều xung quanh rất hấp dẫn. Chỉ nhìn thôi đã biết ngon ngọt thế nào. Trong mấy loại mứt mẹ làm, tôi hay ngồi xem nhất là mứt bí. Mứt cà rốt theo mẹ nói là loại “dễ nhất trần đời” chỉ thu hút tôi khi mẹ tỉa hoa. Những bông hoa cúc, những cây thông đỏ hồng rơi ra dưới con dao bài của mẹ. Mứt dừa cũng vậy, nạo xong dừa là tôi quên luôn. Nhưng riêng mứt bí, tôi luôn dõi theo từ đầu cho tới lúc những miếng mứt trắng tinh được mẹ để nguội xếp vào vỏ hộp sữa Guigoz. Giờ nghĩ lại, có lẽ chính sự biến đổi thần kỳ từ một thứ mà tôi rất ghét ăn thành món mứt thơm ngon đẹp đẽ bắt mắt và khiến đứa trẻ con là tôi khi ấy phải tứa nước bọt mới thực sự thu hút tôi.

Mẹ kể, chính trong một lần đảo mứt như thế, mẹ nghe râm râm đau bụng, bố tôi đang trực tại bệnh viện nên mẹ cố sên cho xong chảo mứt mới đứng lên thay quần áo, xách cái làn mây đã chuẩn bị sẵn từ trước, đi bộ vào bệnh viện để... đẻ. May mà nhà tôi gần bệnh viện. Bố tôi đi một vòng các khoa, khi quay về đón được tôi trên tay cô đỡ. Chẳng biết có phải vì câu chuyện này hay vì dáng ngồi tảo tần của mẹ vào ngày sát Tết bên bếp lửa mà tôi luôn nhớ đến những món mứt ngày xưa. Khi ấy, vì sên mứt rất lâu nên chiếc bếp dầu phải hạ từ trên bệ bếp xuống dưới sàn. Mẹ ngồi trên chiếc ghế đẩu, xung quanh là chạn bát, vại dưa. Căn bếp thời bao cấp bé tẹo tèo teo nhưng ấm sực, thơm nức mùi vani.

Bây giờ mứt Tết rất phong phú.

Giờ mứt Tết có rất nhiều loại và thường được đóng hộp rất đẹp, bày bán trong các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị. Có thời gian, mứt là mặt hàng ế ẩm trên các kệ hàng Tết. Một vài năm nay, rất nhiều giá trị cũ quay trở lại trong đó có mứt Tết. Đặc biệt là mứt Tết hanmade. Cháu gái tôi đảm đang có tiếng, trước Tết Nguyên đán hàng tháng trời đã bắt đầu up lên facebook ảnh và clip làm mứt. Nào là mứt khế vườn nhà, có ít quả nên số lượng có hạn. Nào là mứt gừng mật ong, rồi mứt dừa các vị, đủ màu. Lạ là nó làm đến đâu, người ta đặt mua hết veo đến đấy. Không biết bao nhiêu người trong đó ngoài chất lượng mứt còn bị thu hút bởi mấy cái clip cháu tôi ngồi đảo mứt? Cái mác hanmade hay là mác nhà làm thu hút hơn nhỉ? Riêng với tôi, mứt Tết gắn với dáng ngồi bên bếp lửa ấm áp của mẹ. Chữ “nhà” hình dung thân thương làm sao!

Thu Ba

Read More

6 loại quả cho trái tim khỏe mạnh

Quả việt quất

Quả Việt Quất có tác dụng giữ cholesterol dưới mức cho phép, do đó mà chúng có tác dụng cải thiện sức khỏe tim mạch. Sự hiện diện của chất chống oxy hóa và chất xơ biến loại quả này trở thành loại quả cây tuyệt vời trong việc bảo vệ sức khỏe của trái tim. Ngoài việc ăn trực tiếp, bạn có thể thêm việt quất vào sữa chua hoặc sinh tố để tăng cường lượng trái cây này cho cơ thể.

Nho khô

Theo một nghiên cứu năm 2012 của Đại học tim mạch Hoa Kỳ, nho khô có tác dụng ổn định huyết áp. Điều này thực sự tốt cho người ở tuổi trung niên bởi đây là giai đoạn huyết áp dễ biến động nhất. Ngoài ra, nho khô còn có tác hạ cholesterol, thích hợp với người bị bệnh mạch vành. Các nhà khoa học chứng minh rằng, trong nho nho khô chứa kali, giúp hạ thấp huyết áp và làm tăng các chất chống oxy hoá, từ đó tăng cường miễn dịch và tốt cho sức khỏe tim mạch.

Táo

Táo chứa đầy flavonoid và chất xơ. Flavonoid có khả năng làm giảm sự kết dính tiểu cầu đến thành mạch máu của bạn, ngăn ngừa sự hình thành mảng bám cholesterol. Vỏ táo cũng chứa hàm lượng chất xơ cao cùng với thành phần chống oxy hóa. Người bị bệnh tim mạch hay béo phì thì nên ăn táo và không nên gọt vỏ. Theo một nghiên cứu tại Mỹ gần đây, kết quả của việc ăn một quả táo mỗi ngày giúp giảm 40% cholesterol LDL, một cholesterol không tốt, góp phần gây xơ cứng động mạch (xơ vữa động mạch) và bệnh tim.

Cam

Một nguồn khác của pectin, quả cam quýt này cũng chứa nhiều flavanoid có tác dụng làm giảm huyết áp và giảm viêm động mạch. Cam cũng có chứa hesperidin, một chất hóa học trong thực vật giúp cải thiện lưu lượng máu tới tim, và vitamin C, một chất chống lại đột quỵ.

Bưởi

Giống như cam, bưởi chứa rất nhiều vitamin C. Theo nghiên cứu tại Mỹ, bưởi có thể giúp bảo vệ chống lại đột quỵ và giúp làm giảm cholesterol. Nếu bạn đang dùng thuốc chữa bệnh tim, viagara hoặc một loại statin như lipitor thì nên tránh loại quả này vì các nhà khoa học đã chứng minh một hợp chất có độc được sản sinh khi dùng chúng cùng lúc.

Quả bơ

Trái cây này chứa chất béo không bão hoà đơn, còn được gọi là "chất béo tốt" có thể giúp làm giảm cholesterol và huyết khối. Theo kết quả nghiên cứu của Penny Kris-Etherton - Chủ tịch Ủy ban Dinh dưỡng, Hiệp hội Tim mạch Mỹ trên một nhóm người bị thừa cân hoặc béo phì cho thấy, so với chế độ ăn uống trung bình của Mỹ ban đầu, lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) - còn gọi là "cholesterol xấu" - là 13,5mg/dL, thấp hơn sau khi ăn các thức ăn có bơ.

Lê Thu Lương

(Theo Prevention.com)

Read More

5 loại rau quả nên nấu chín hơn là ăn sống

Những người là tín đồ ăn chay có thể luôn tự hỏi: Rau quả được ăn sống hay nấu chín thì có giá trị dinh dưỡng cao hơn? Một mặt, những người ủng hộ việc ăn rau quả tươi sống sẽ nói rằng quá trình chế biến sẽ làm giảm hàm lượng các vitamin và tiêu diệt các enzyme có lợi.

Tất nhiên, ăn nhiều rau quả tươi sống và vô cùng có lợi, nhưng bạn cũng nên thử mọi cách để làm phong phú thêm cách chế biến rau quả (như xào, hầm, nướng, luộc…) bởi theo một nghiên cứu quá trình nấu nướng sẽ phá hủy vách tế bào thực vật và giúp các chất dinh dưỡng trong rau quả được hấp thu dễ dàng hơn.

1. Cà rốt

Bạn đã từng nghe người ta nói rất nhiều rằng cà rốt rất tốt cho đôi mắt, nhưng bạn có biết lý do tại sao không? Tác dụng có lợi cho thị lực là do một hợp chất có tên là beta-caroten mang lại, cũng là thành phần khiến cho cà rốt có màu cam đậm trông rất bắt mắt.

Trong cơ thể, beta-caroten sẽ được biến đổi thành vitamin A và rất cần thiết để bảo vệ đôi mắt luôn sáng khỏe (cùng với khả năng hỗ trợ miễn dịch và mang lại làn da khỏe mạnh).

Một nghiên cứu tiến hành năm 2002 đã chứng minh rằng cà rốt khi được nấu chín sẽ có hàm lượng beta-caroten cao hơn và cơ thể sẽ có thể hấp thụ nó tốt hơn.

2. Cà chua

Sốt cà chua, tương cà chua, canh cà chua – bạn có khá nhiều cơ hội để thưởng thức loại cà chua đã được chế biến này. Tuy nhiên nếu bạn chỉ giới hạn chế độ ăn bởi những rổ cà chua sống thì hãy thay đổi thói quen này đi.

Theo một nghiên cứu trên tạp chí International Journal of Food Sciences and Nutrition, tiêu thụ cà chua sống chỉ mang lại cho bạn khoảng 4% lycopen (một chất chống oxy hóa rất mạnh chứa trong cà chua).

Nguyên nhân là do cà chua sống có lớp thành tế bào khá dày và điều này ngăn cản cơ thể hấp thu lycopen. Tuy nhiên, khi đã được nấu chín, lycopen sẽ trở nên dễ sử dụng hơn và cơ thể sẽ hấp thu nó tốt hơn.

3. Rau chân vịt

Bạn đã từng xem bộ phim hoạt hình khá nổi tiếng “Thủy thủ Popeye” và bạn có biết tại sao mỗi lần ăn một hộp rau chân vịt, cơ bắp của anh chàng này lại nổi lên cuồn cuộn hay không? Bạn đoán đó là do sắt, bạn có thể đúng. Nhưng đó cũng có thể là do folat – một vitamin nhóm B rất cần thiết cho sự phát triển của tế bào và hệ sinh sản chứa rất nhiều trong các loại rau lá màu xanh đậm.

Mặc dù việc nấu chín rau chân vịt không làm tăng hàm lượng folat nhưng theo một nghiên cứu vào năm 2002, phương pháp hầm rau chân vịt sẽ giúp giữ ổn định hàm lượng folat. Vậy thì lợi ích ở đây là gì? Một bó rau chân vịt nấu chín sẽ giảm kích thước xuống chỉ còn một nhúm. Vì thế, bạn sẽ ăn được nhiều hơn. Kết quả dĩ nhiên là bạn cũng sẽ có được nhiều folat hơn.

4. Măng tây

Loại thực vật màu xanh này cực giàu những vitamin có khả năng đẩy lùi ung thư như vitamin A, C và E cũng như folat. Tuy nhiên do vách tế bào khá dày nên cơ thể chúng ta rất khó hấp thu được những dưỡng chất này. Việc nấu chín măng tây sẽ giúp phá vỡ các tế bào sợi của nó để hấp thu các vitamin dễ dàng hơn.

5. Bí ngô

Tất nhiên là chẳng ai ăn bí ngô sống cả và hơn thế nữa bí ngô được chế biến sẽ trở thành một món ăn giàu dinh dưỡng hơn so với trước khi nấu (bao gồm cả những loại quả họ bí khác như bí ngồi và bí dâu). Bí ngô, cũng tương tự như cà rốt, rất giàu chất chống oxy hóa beta-caroten, và do vậy chúng sẽ dễ hấp thu hơn khi được gia nhiệt và nấu chín.

6. Những vấn đề cần lưu ý khi chế biến rau quả

Mặc dù những loại rau quả trên khi được nấu chín trở thành những món ăn rất giàu dinh dưỡng nhưng theo các chuyên gia việc bạn chế biến chúng thế nào cũng vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo nhỏ để giúp bạn lưu giữ được nhiều thành phần dinh dưỡng nhất có thể:

Các nghiên cứu chỉ ra rằng phương pháp tốt nhất để chế biến rau quả là luộc, tuy nhiên không phải là sử dụng một nồi đầy nước. Bạn có thể chỉ cần cho 2-3 thìa nước và đảo cùng với rau là đủ.

Nên nấu nguyên vẹn cả rau củ. Biện pháp này không chỉ giúp giữ được mùi vị mà còn giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng lên tới 25% so với rau củ được cắt nhỏ trước khi nấu.

Thêm một chút dầu vào khi nấu. Những chất béo lành mạnh như dầu olive, dầu bơ, hay dầu hạt lanh có thể giúp tăng khả năng hấp thu những chất dinh dưỡng quan trọng của cơ thể.

Ths. Hồng Khánh -Viện Y học Ứng dụng Việt Nam

Read More

Các thực phẩm dễ gây dị ứng

Chẳng ai muốn ngày Tết lại phải uống thuốc, hay tệ hơn là vào nằm viện do ăn uống. Vì vậy, mọi người nên chú ý đến những đồ ăn có thể gây dị ứng thường có trên mâm cơm ngày lễ Tết.

Sữa

Bệnh dị ứng sữa là dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Những người dị ứng sữa bị dị ứng với các protein có trong sữa và phải tránh tất cả các thực phẩm làm bằng sữa. Do đó, bánh ngọt, kẹo có chứa sữa đều phải tránh. Cần biết từ mã cho sữa để có thể nhận ra chúng trên nhãn hàng. Bao gồm những từ như lactate, whey và casein.

Trứng

Dị ứng trứng là dị ứng thực phẩm phổ biến thứ hai ở trẻ em. Với người lớn, trứng hiếm khi gây ảnh hưởng. Một cá nhân có thể bị dị ứng với lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng, hoặc cả hai. Khuyến cáo là tránh toàn bộ trứng nếu có dị ứng trứng. Trên nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn thường có trứng là nguyên liệu ví dụ như sốt mayone. Vì vậy cần chú ý khi đọc nhãn hàng thực phẩm.

Lạc và một số loại hạt

Dị ứng lạc (đậu phộng) được coi là dị ứng đe dọa đến mạng sống vì tỷ lệ quá mẫn cao. Thực phẩm chứa lạc thường thấy như kẹo lạc, bơ lạc.

Một loạt loại hạt như óc chó, hồ đào, hạnh nhân, hạt ca cao... có thể gây dị ứng. Những người dị ứng với lạc không nhất định sẽ dị ứng với các loại hạt. Nhưng người dị ứng với một hay nhiều loại hạt nên thận trọng với lạc.

Các loại hạt kể trên có thể có trong các loại thực phẩm như ngũ cốc tổng hợp, bánh ngọt, bánh quy, kẹo, sôcôla...

Đậu nành

Đậu nành khá lành với người lớn nhưng với trẻ nhỏ lại không hoàn toàn. Khoảng 0,4% trẻ em bị dị ứng với đậu nành. Phản ứng với đậu nành thường nhẹ. Phản ứng nặng tuy có thể xảy ra nhưng rất hiếm. Vì thế, cho trẻ nhỏ uống sữa đậu này cần thận trọng. Nếu trẻ đã có biểu hiện dị ứng khi uống sữa đậu nành, cần lưu ý khi cho trẻ ăn các thực phẩm chứa đậu nành khác. Người lớn có dị ứng đậu nành nên chú ý khi chọn đồ ăn chay.

Cá

Khoảng 0,2% trẻ em bị dị ứng với cá, tỷ lệ này ở người lớn là 0,5%. Cá hồi, cá ngừ là những loại dị ứng cá phổ biến nhất. Có thể bị dị ứng với một loại cá không phải là loài khác. Tuy nhiên, người bị dị ứng với cá nên tránh tất cả các loại cá, nhất là trong dịp Tết. Đôi khi, cá không tươi cũng có thể tạo ra histamin tự nhiên kích hoạt phản ứng tương tự như phản ứng dị ứng thực phẩm. Đây được gọi là nhiễm độc scombroid với triệu chứng như sưng miệng hoặc cổ họng, khó thở, buồn nôn hoặc nôn sau khi ăn cá.

Hải sản thường có trên bàn ăn ngày lễ tết và là thực phẩm dễ gây dị ứng.

Các loại tôm, cua, ốc, sò, hến...

Dị ứng loại thực phẩm này thường xảy ra ở người lớn hơn trẻ em, chủ yếu là đồ biển. Trong đó phản ứng với tôm thường nghiêm trọng nhất. Nếu đã dị ứng loại này nên tránh xa các nhà hàng hải sản. Thậm chí, tránh xa khu bếp nấu các món này bởi hải sản khi nấu, hấp có thể phát tán vào không khí qua hơi nước, cũng gây dị ứng.

Thu Yến

Read More